Les Appellations

L'appellation Fronsac a une surface de 800ha. Celle de Canon 300 ha.

L’AOC fronsac est réparti sur les communes de Fronsac, Saint-Aignan, La Rivière, Saint-Germain-de-la-Rivière, Saillans, et Galgon. Les deux AOC fronsac et canon-fronsac comptent 170 propriétaires et récoltants. La superficie moyenne des châteaux est de 7 hectares et la production atteint 600 000 caisses par an. Dans les deux appellations, il n’existe pas de classement de château.

Les appellations fronsac et canon-fronsac, produisant uniquement du vin rouge, et elles s’étendent sur des sols à tendance argilo-calcaires.
Le calcaire à astéries prédomine sur le tertre et les plateaux. La molasse du Fronsadais marque les côtes et les combes. Cette typicité des terroirs est accentuée par la diversité de reliefs très accidentés. Les deux rivières, l’Isle et la Dordogne, protègent le vignoble des gelées printanières. La présence de nombreux arbousiers et chênes verts témoigne de ce climat privilégié..

La Propriété

Ci-contre la propriété Château Franc Capet avec ses 2 parcelles soit 0.72 ha de vigne.

La parcelle la plus ancienne est "Capet" en AOC Fronsac.
Cette parcelle est plantée avec à la fois du merlot 95% et du Cabernet Franc 5%. C'est la plus âgée. Je pense que les pieds les plus vieux ont au moins 60 ans. La largeur des rangs est de 1,2m. Juste la place pour faire passer un tracteur vigneron (0.95m).

La seconde parcelle plus jeune est "Palaka".
Elle produit le Canon-Fronsac. Vu son mauvais état, la parcelle a été arrachée et replantée début juillet 2010 (voir la vidéo dans "modification"). C'est 100% merlot. La largeur des rangs est de 1.5m.

Culture Raisonnée

La culture de la Vigne est raisonnée. Nous ne sommes pas en culture bio même si nous sommes sensibles au sujet et à ce qui se fait. Pour la vigne nous faisons de la prophylaxie c'est à dire que nous mettons en oeuvre dans la vigne un processus actif ou passif ayant pour but de prévenir l'apparition, la propagation ou l'aggravation d'une maladie. Dans notre cas c'est pour diminuer le risque du Mildiou et de l'Oïdium. L'ensemble de nos travaux sont manuels : épamprage, effeuillage. Nous ne mettons pas de désherbant. (Polémique sur le Glyphosate) et travaillons la terre.

Déchausser

Le déchaussage consiste à utiliser un inter-cep. C'est un outil ici une décavaillonneuse qui travaille entre les ceps de vigne. Un tateur détecte les pieds de vignes ou les piquets. Quand ce tateur rencontre un obstacle il retracte le soc de charrue. L'obstacle passé le soc se remet en place et retire la terre avec l'herbe. Voir la vidéo.

Chausser

Le chaussage est l'étape contraire au déchaussage. Il consiste à retouner la terre avec une charrue. La terre recouvre l'herbe et l'étouffe. L'herbe va ensuite repousser et il faudra alors à nouveau dechausser. La vitesse du tracteur est d'environ 3 km/h. Voir la vidéo

Tirage

Aprés la taille vient le tirage des bois.
Les sarments coupés sont sortis et déposés au centre du rang pour ensuite être broyés.
Ce bois broyé aère et refertilise la terre.
Une partie de ces sarments sont sortis pour faire des fagots.
Ces fagots une fois sec servent à griller la fameuse entrecote bordelaise.
Ils apportent une chaleur élevée pour bien griller et un parfun spécifique au sarment.

Aprés le tirage des bois vient le carasonnage, étape qui remet en état le palissage (piquet, fil de fer, cullet ...).
Ensuite la vigne va être calée. Chaque pied de vigne est attaché au fil de fer du bas pour mieux résister à la traction lors du décavaillonage.
Enfin la vigne va être pliée.
Le printemps est là!

Vendanges

Pour les vendanges Les raisins sont vendangés à maturité après analyses gustatives et analytiques. En effet à cette époque fin septembre, début octobre le raisin est rouge, sucré et bon. Il semble mûr mais seule une analyse des grains permet de savoir si on peut récolter ou non. La récolte est manuelle.

Pour chaque millésime et chaque appellation si la quantité récoltée est suffisante, nous faisons une cuvée inox et une cuvée fût de chêne. La cuvée fût de chêne utilise des barriques. Celles ci sont neuves pour 1/4 afin que le vin ne soit pas trop boisé. Depuis 2017, j'ai investi dans des serpentins en inox. Le but est de réguler la température du vin pendant les fermentations. Lors de la fermentation, les levures mangent le sucre, le transforment en alcool et elles dégagent de la chaleur et du gaz carbonique. Il faut environ 17g de sucre pour faire 1% de volume d'alcool. A 14%vol les levures ont digéré 238 g de sucre par litre. La chaleur issue de cette transformation doit être dissipée. Si on ne fait rien la cuve peut monter à plus de 30°C et tuer les levures provoquant un arrêt de la fermentation. Lorsqu'il n'y a plus de sucre, les levures meurent. La fermentation est finie on a du vin.A partir de ce moment, la température de la cuve baisse.Il faut maintenant chauffer la cuve à 27°, 28°C pour faire une macération. celle-ci dure environ 15 jours à 3 semaines. L'alcool dissout les tanins des pépins et de la pulpe. Ensuite viendra l'écoulage, la presse , la mise en bouteille et la dégustation ...

Le Fronsac est composé de 90% Merlot et de 10% Cabernet Franc.

Le Canon-Fronsac est 100% Merlot.